酒店的洗碗程序通常包括以下步骤：
预洗
清除餐具上的残留菜肴和油脂。
将类似餐具集放一处，便于清理。
清洗
人工清洗：
使用三槽式洗涤设备，第一槽（清洗槽）中加入清洁剂和热水，将餐具浸入浸泡10分钟。
餐具在浸泡后，用钢丝球或百洁布搓洗，去除油污。
洗碗机清洗：
将餐具放入洗碗机，加入适量洗涤剂和清水，进行清洗。
消毒
将清洗干净的餐具放入消毒池中，使用消毒液进行浸泡，时间不少于15分钟。
或者使用洗碗机进行消毒，设置适当的温度和时间。
漂洗
将消毒后的餐具从洗碗机中取出，用清水冲洗干净，去除残留的洗涤剂和消毒剂。
烘干
将漂洗干净的餐具放入烘干机中烘干，去除水分，避免细菌滋生。
整理存放
将烘干后的餐具进行整理，分类存放，避免交叉污染，同时保持餐具的完整性和美观度。
这些步骤确保了餐具的清洁和卫生，符合酒店的高标准要求。建议在实际应用中，根据酒店的实际情况和需求，对流程进行适当调整和优化。