花色冷盘的制作程序主要包括以下几个步骤：
原料的选择与整形
根据冷盘的题材和构图形式选择适当的原料。
利用原料的性质特征和自然形状，将原料修成所需的形状。
刀工处理
通过合理的刀法处理，使原料达到预期的形状和质感。
刀工要求细致，以确保冷盘的拼摆效果。
拼摆技法
采用不同的拼摆技法，如堆叠、层叠、穿插等，将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案。
注意次序层次和位置，使冷盘具有立体感和视觉冲击力。
色彩搭配
选用适当的色彩进行搭配，如红、黄、橙、绿、紫、褐、白、黑等，使冷盘色彩艳丽、对比鲜明。
讲究色彩的和谐与过渡，避免色彩冲突。
装饰与美化
在拼摆好的冷盘上添加一些装饰，如点缀、雕刻等，以提升冷盘的美观度。
装饰物应与冷盘的主题和风格相协调，起到烘托和点缀的作用。
摆盘与呈现
将拼摆好的冷盘摆放在适当的器皿中，注意器皿的选择和摆放位置。
最后对整个冷盘进行审视和调整，确保呈现效果最佳。
通过以上步骤，花色冷盘的制作不仅能够提高宴席的档次，还能为就餐者提供视觉和味觉的双重享受。