不用软件套定额的方法如下：
阅读图纸和准备资料
仔细阅读施工图纸，确保理解设计意图和工程内容。
准备相关书籍和资料，包括地区单位估价表、建筑安装工程费用定额、预算定额等，以便在套定额时查找对应的数据和说明。
手工计算工程量
根据图纸内容，手工计算各个分部分项工程的工程量。例如，根据挖土方式（人工或机械）、挖土情况（表面、基坑、基槽）、挖土深度和干湿情况，选择相应的挖土方子目进行计算。
套用定额
在定额本中查找对应的工程项目，并选择合适的定额编号。
写清楚项目名称、单位、基价、人工费、材料费、机械费等，并将工程量填入，进行计算汇总。
调整人工费和材料费
在网上查找本地区的人工费调整文件和材料信息价调整文件，根据这些文件对人工费和材料费进行调整。
分析预算定额中的人工、材料、机械等含量，并进行汇总调差。
使用Excel辅助
如果需要更高效地完成工作，可以使用Excel编制预算，将每项工程的主材价格填入，并制作取费表。
在Excel中可以进行公式计算，快速汇总人材机费用，并根据取费标准来确定最终费用。
参考已套好的预算书
查找并参考已经套好的预算书，了解其他单位或项目是如何套定额的，学习其方法和技巧。
对比不同预算书的价格差异，选择最适合自己的套定额方法。
注意事项
在套定额过程中，一定要细心，确保不遗漏任何项目，特别注意主材费用的包含情况。
严格按照定额规定及说明进行套定额，确保预算的准确性和合理性。
通过以上步骤，即使没有使用专业软件，也可以较为准确地完成套定额的工作。