在河南，开设软件工程专业的大学包括但不限于以下几所：
河南大学：
软件类专业在河南省内排名较高。
华北水利水电大学：
在软件工程专业方面也有较好的声誉。
郑州轻工业大学：
在软件工程专业排名中位于前列。
河南工业大学：
提供软件工程相关专业，有较高的评价。
河南财经政法大学：
在软件类专业领域有较好的教学资源和师资力量。
中原工学院：
软件工程专业在河南省内排名靠前。
南阳理工学院：
在软件工程领域也有一定的影响力。
安阳学院：
提供软件工程相关专业，教育资源丰富。
河南科技大学：
拥有软件工程相关的专业课程，软件学院经过57年的发展，已经形成完善的以全日制本科教育、研究生教育为主的多学科、多层次办学格局。
洛阳理工学院：
在软件工程专业方面有一定的教学实力。
郑州大学：
包括升达经贸管理学院、西亚斯国际学院等学院，设有软件工程专业。
河南农业大学、 河南师范大学、 河南理工大学、 河南牧业经济学院、 河南开封科技传媒学院、 商丘师范学院等也开设软件工程专业。
这些大学在软件工程领域都有各自的优势和特色，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的学校进行学习。