在遵义选择创业餐饮项目时，可以考虑以下几个方面：
当地特色美食
遵义拥有丰富的美食文化，如酸汤鱼、遵义烤鸭、遵义豆花、遵义酸菜鱼等，这些都是游客和当地人喜爱的特色美食。选择这些特色美食作为创业项目，可以吸引更多的食客。
市场定位
根据自己的经营能力和目标客户群体，选择适合的餐饮项目。例如，如果目标客户是上班族和学生，可以考虑做快餐或小吃；如果追求高档餐饮服务，可以尝试五星级酒店餐厅。
品牌选择
对于没有餐饮创业经验的人来说，选择大的品牌连锁店是一个好的选择，因为它们有成熟的经营模式和品牌影响力，可以降低创业风险。
如果想自己做，可以考虑一些经典小吃或口味大众的项目，这样更容易上手和成功。
选址
选择店铺位置时，要考虑到周边的消费人群、人流量、交通便利性等因素。一般来说，选择十分钟生活圈内、有稳定消费群体的地方更为理想。
供应链和扶持
考察品牌的供应链系统是否完善，能否提供稳定的食材供应和创收空间。同时，了解品牌对加盟商的扶持程度，包括选址、活动策划、店铺运营、培训等方面的支持。
投资预算
根据自己的资金情况，选择合适的投资项目。大品牌虽然知名度高，但费用也相对较高；如果资金有限，可以考虑一些中小型的餐饮项目。
市场趋势
关注市场趋势，选择正在消费增长阶段且受众群体多为年轻人的品类。同时，要确保自己有能力经营和承担相应的市场风险。
综上所述，选择遵义创业餐饮项目时，可以综合考虑当地特色美食、市场定位、品牌选择、选址、供应链和扶持、投资预算以及市场趋势等因素，以确保选择到合适的创业项目。