福建创业小吃选择有以下几个推荐：
烤鱼
项目描述：以烤鱼系列为主，辅以功夫卤、香水鱼、精品系列等，分为麻辣和清香两大系列。
市场特点：采用千年历史祖传秘方配方，调料技术精湛，香味浓郁，汤红色亮，辣而不燥，深受消费者信赖，市场占有率高。
重庆小面
项目描述：以手工制作的面皮和各种配料为主要原料，制成沙县肉饼、沙县炒米粉、沙县水饺等。
市场特点：口味丰富，消费群体广泛，适合各种人群，市场火爆。
酸辣粉
项目描述：以薯粉条为主料，配以蒜泥、鸡汤、花生米、芝麻、香菜末、葱花、香醋、酱油、香油、盐、糖、辣椒粉、郫县豆瓣酱等调料，制成酸辣可口的小吃。
市场特点：价廉物美，口味独特，深受大众喜爱，尤其受女士欢迎。
福州肉骨茶
项目描述：由猪骨、肉、香料和药材熬制而成的汤品，汤清味鲜，肉质细嫩。
市场特点：具有独特的风味，是福州的传统名吃之一，深受当地人喜爱。
沙县小吃
项目描述：包括沙县肉饼、沙县炒米粉、沙县水饺等多种小吃，以手工制作的面皮和各种配料为主要原料。
市场特点：品牌知名度高，口味丰富，适合各种消费群体，市场前景广阔。
湄洲酥糖
项目描述：由糯米粉、花生、红糖等原料制成的传统糕点，口感香脆，甜而不腻。
市场特点：是福建省著名的传统糕点之一，深受当地人喜爱。
厦门沙茶面
项目描述：以独特的沙茶汤底为特色的面食，味道醇厚，微辣带甜。
市场特点：是厦门的特色美食，深受游客和当地居民的喜爱。
水陆轩椒盐真酥
项目描述：由福州水陆轩糕饼店创作的棕黄色酥糖，有浓郁的芝麻香味和椒盐的独特口感。
市场特点：是福建有名的当地特色小吃，酥脆爽口，甜咸适中。
菜头饼
项目描述：福州地区的传统面点，口感酥脆，香甜爽口，夹杂着萝卜和猪油的香味。
市场特点：是宴会上常用的糕点，深受当地人喜爱。
煎饼果子
项目描述：以面糊、鸡蛋和简单蔬菜及酱料为主要食材，制作快速，口感美味。
市场特点：价格实惠，制作简单，受众广泛，利润空间大，是许多创业者的首选项目。
在选择福建创业小吃时，建议考虑以下因素：
自身经济实力：根据资金情况选择合适的项目规模，如餐车经营、摆摊经营或店面经营。
市场需求：了解周边市场需求，选择顾客喜闻乐见的小吃品类。
操作难度：选择操作简单、容易上手的项目，减少操作失误和学习时间。
竞争态势：了解当地市场的竞争格局，选择具有竞争力的项目，提高创业成功率。
通过综合考虑以上因素，可以选择适合自己的福建创业小吃项目，实现创业梦想。