在酒楼创业期进行收购时，可以遵循以下步骤和策略：
确定收购目标和策略
明确收购的目的，例如扩大市场份额、提升运营效率、增强品牌知名度等。
选择合适的收购方式，如股权收购或资产收购，并确定收购的价格和股权比例。
筹集资金
通过自有资金和银行贷款等方式筹集收购所需资金。
评估资金需求和风险，确保有足够的资金支持整个收购过程。
尽职调查
对目标酒楼进行全面的尽职调查，包括财务状况、经营历史、市场地位和竞争情况。
评估酒店的资产状况、设备设施状况以及未来的发展潜力。
谈判和合同签订
与目标酒楼的所有股东进行谈判，确定最终的股权结构和转让方式。
签订收购合同，明确双方的权利和义务，包括价格、支付方式、合同期限、管理和运营模式等。
履行合同和交接
履行收购合同，完成股权转让手续。
确保酒楼的运营和管理平稳过渡，处理好员工和客户的关系。
整合和优化
完善酒楼的管理体系和运营模式，优化业务流程，提升运营效率。
加强市场营销，提高品牌知名度和客户满意度。
风险评估和应对措施
评估收购过程中可能存在的风险，如法律风险、财务风险、市场风险等。
制定相应的风险应对措施，确保收购的顺利进行和酒楼的稳定发展。
通过以上步骤和策略，可以有效地进行酒楼的收购，并在创业期实现快速的发展和扩张。