在预算有限的情况下（约1000元），想要快速创业，可以考虑以下几个项目：
街头小吃摊
项目介绍：选择一些简单易做、成本较低的小吃项目，如烤肠、煎饼果子、手抓饼、炸串等。购买一个简易的小吃车或者摊位支架，再加上食材、调料、燃料等，1000元以内基本可以搞定。
盈利分析：小吃的利润空间较大，只要选好地段，比如学校门口、商业街、写字楼附近等人流量大的地方，每天的销售量可观，收入也会比较稳定。例如，一根烤肠的成本可能在1元左右，售价可以达到3-5元。
手机配件销售
项目介绍：采购一些手机壳、手机膜、充电器、耳机、数据线等常见的手机配件，在夜市、集市或者小区门口等人流量较多的地方摆摊销售。可以先少量进货，挑选一些当下流行的款式和型号。
盈利分析：手机配件的成本相对较低，而消费者的需求较大。只要能保证产品的质量和款式的新颖，吸引到顾客，就能获得不错的利润。比如，一个普通的手机壳进价在3-5元，售价可以在15-30元左右。
盆栽蔬菜
项目介绍：购买一些蔬菜种子、花盆、土壤、肥料等材料，自己培育盆栽蔬菜。可以选择一些适合盆栽种植、生长周期较短的蔬菜品种，如小白菜、生菜、菠菜等。培育好后，拿到市场上或者小区附近进行销售。
盈利分析：盆栽蔬菜既可以观赏又可以食用，受到很多城市居民的喜爱。一盆蔬菜盆栽的成本可能在5-10元左右，而售价可以达到20-30元甚至更高，利润空间较大。
家政服务中介
项目介绍：提供家政服务中介服务，帮助雇主和家政人员牵线搭桥。可以通过线上平台或线下活动来吸引客户和家政人员。
盈利分析：家政服务市场需求大，只要能够提供优质的服务，就能获得稳定的收入来源。
婴儿纪念品专卖店
项目介绍：开设一家婴儿纪念品专卖店，销售胎毛笔、胎毛画、手足秀等婴儿纪念品。初期投入经费不多，5万元即可开业。此类门店一般选择在大型医院（尤其是妇儿医院）旁。
盈利分析：母婴市场每年约有800亿元的市场规模，婴儿纪念品作为分支市场之一，市场前景相当广阔。
凉点美食店
项目介绍：开一间冷点美食店，投资小、见效快，操作简单。可以租一间15-20平方米左右的门面，墙面用涂料刷白，房间1/3处用铝合金隔断，安上玻璃拉门，把操作间和餐厅分开。餐厅可备4-6套竹桌凳，再摆放几盆鲜花，备一套液化气灶和一些简单的灶具、容器，一台冰柜就行。
盈利分析：随着天气越来越热，吃凉点的人也会越来越多，这就形成了富有潜力的市场。
甜品店
项目介绍：经营一家甜品店，销售各类甜品，如蛋糕、冰淇淋、布丁等。可以选择一些热门的甜品口味和独特的装饰风格来吸引顾客。
盈利分析：甜品的特点是老少咸宜，清爽可口，轻巧简便，适合在夏季经营。
咖啡屋
项目介绍：开一家咖啡专卖店，地点以人群聚集的地区为最佳条件，同时这些人越忙，流通率也越高，因此车间附近或购物街最为适合。除开店租金外，必须准备一定的周转资金。销售现磨现煮的咖啡，它的重点是采用新鲜豆，保证品质地道。
盈利分析：咖啡是日常消费品，市场需求稳定，只要能够提供优质的咖啡和服务，就能获得不错的收益。
这些项目都具有较低的前期投入和较高的盈利潜力，适合在预算有限的情况下快速启动。建议根据个人兴趣、经验和市场需求来选择合适的项目，并注重提升产品质量和服务水平，以便在竞争激烈的市场中脱颖而出。