在食品加工行业创业，可以考虑以下几个方向：
泡菜加工：
利用当地丰富的蔬菜资源，进行腌制加工，如黄瓜、豆类、大蒜、萝卜和辣椒等，这些小菜在大中城市和农村市场都很受欢迎。
米粉加工：
针对一些地方农民碾米碾面困难的问题，可以开设米粉加工厂，既方便当地农民，又能在冬春两季农闲时创造收入。
粗粮营养早餐：
在居民区、学校等人流密集的地方开设店铺，经营小米、玉米、高粱、花生、大豆等各种粥面，满足现代人对快捷健康早餐的需求。
饲料加工：
随着健康需求的增加，开发新型加工饲料，以保证禽肉质量，满足市场对高质量禽肉的需求。
豆制品加工：
包括水豆腐、豆丝、豆片等，投资少，技术简单，适合家庭作坊式生产，并且豆腐渣还可以用作饲料。
红薯加工：
将红薯加工成各种食品，如烤红薯、红薯发糕、红薯葱饼等，利用红薯的多样性创造多种收入来源。
辣椒加工：
加工成泡红椒、红辣椒、辣椒酱等，辣椒作为“健胃剂”，市场需求稳定。
小腌菜加工：
腌制黄瓜、豆角、大蒜、萝卜、辣椒等小菜，满足大中城市和乡村市场的需求。
米面加工：
为当地农民提供碾米碾面服务，或在冬春农闲时进行加工生产。
来料加工：
通过与乡镇企业、私营企业合作，进行来料加工、来料组装、来料生产等，无需大量资金投入和市场风险。
创业前需要做的准备工作包括：
市场调研：了解当地食品消费习惯、竞争对手情况及消费者需求。
选址与布局：选择交通便利、水源充足、环境优美的场地，并合理规划生产区、仓储区、办公区等。
设备采购与安装：根据加工食品类型选择合适的设备，并确保设备正常运行。
人员招聘与培训：招聘具备专业技能的员工，并进行系统的培训。
品牌建设与营销推广：打造品牌形象，通过线上线下多渠道进行宣传推广。
持续创新与发展：紧跟市场趋势和技术变革，不断研发新产品和改进生产工艺。
在创业过程中，还需注意办理相关的证件，如工商局的营业执照、生产许可证、健康证等，并确保所有设备和原料的质量，以保障食品安全。