面对创业失败的寿司店，以下是一些处理建议：
调整计划重新定位
如果寿司店生意不好，需要从根本上解决问题，可能需要调整计划并重新定位。创业者需要重新调查市场需求，了解消费者的喜好，并作出整体的调整方案，包括产品和装修。
合理利用人才资源
作为老板，创业者应该善于发现并管理店铺里的人才，避免人才流失。重用人才，并善于听取其他人的建议，使每个员工都能发挥出自身的价值。
保持良好的信誉
经营者和管理者必须具备良好的信誉，不能朝令夕改或说话不算话。承诺对表现出色的员工进行奖励，并兑现承诺。同时，宣传给消费者的折扣要在结账时兑现，避免引起消费者不满。
改头换面
如果店铺位置偏僻或市场环境不佳，可以考虑换地方或进行“化妆调查”，了解竞争对手的运营手段，并针对性地进行调整。通过试吃、发传单、邀请顾客在朋友圈转发宣传、优惠活动、入驻外卖平台、媒体宣传等手段增加曝光率。
优化店铺位置
选择好地段是开寿司店成功的关键。客流量对于寿司店来说非常重要，因此选址时要精心选择，不能因为租金问题而选择差的店铺位置，否则后期很难扭转局面。
提升寿司店的味道
味道是寿司店的灵魂，创业者需要做好产品的味道，保证食材的新鲜度，以吸引和留住顾客。
适当的宣传
通过发传单、让顾客试吃、搞活动等方式进行宣传，确保店铺在顾客脑海中留有印象。
抓住顾客需求
了解顾客需求，通过推出新品、优惠活动等方式满足顾客需求，增加顾客粘性。
打价格战
如果前期没有做过调研，盲目定高价，可以尝试打价格战，以低价吸引顾客进店消费。
优化店内就餐环境
如果条件允许，可以优化店内的就餐环境，提升顾客的整体体验。
通过以上建议，创业者可以针对创业失败的寿司店进行有效的调整和优化，以期重新获得成功。