返乡创业的收入计算主要取决于创业类型、经营项目、成本控制、市场销售等多个因素。以下是一些具体的计算方法和参考数据：
蔬果销售
成本：前期采购3000元左右的蔬果，加上前期投入成本大概在5000元上下。
定价：每次参与费用为20元。
参与人数：周末或节假日每小时40-50人，平时每小时20-30人，平均每小时30人。
营业时间：每天营业6小时。
收入：
周末或节假日：20元/人 × 40人/小时 × 6小时 = 4800元/天。
平时：20元/人 × 20人/小时 × 6小时 = 2400元/天。
平均每天收入：4800元/天 × 50% + 2400元/天 × 50% = 3600元/天。
农产品加工
成本：每吨原料成本未明确，但利润稳定在250-350元/吨。
销售价格：每吨500-600元。
利润：
-每吨利润：500-600元 - 成本（假设每吨成本为2500元）= 250-350元。
每天收入：250-350元/吨 × 200吨/天 = 50000-70000元/天。
一次性创业补贴
补贴标准：5000元（针对首次创办小微企业或从事个体经营，且正常运营6个月以上的返乡创业农民工）。
建议
市场调研：在返乡创业前，进行充分的市场调研，了解当地市场需求和竞争情况。
成本控制：合理控制前期投入成本，确保资金链的稳定。
多样化经营：可以考虑多种经营方式，如蔬果销售、农产品加工等，以分散风险。
政策申请：及时了解并申请国家和地方政府的创业补贴和扶持政策，降低创业风险。
通过以上方法和参考数据，可以较为准确地估算返乡创业的收入情况，并制定相应的经营策略。