要成功创业做寿司，可以考虑以下几个关键点：
市场调研与选址
选址：选择人流量大、消费能力强的地区，如商业区、学校附近等。同时，要考虑到竞争情况，避免过度竞争的区域。
市场调研：了解当地消费者对寿司的接受度和偏好，以及周边竞争对手的情况，从而制定合适的产品策略和价格策略。
成本低、易上手
摆摊经营：对于初次创业者来说，摆摊卖寿司是一个投入少、风险低的项目。只需要购买基础设备和原料，通过短期学习即可掌握制作技巧。
灵活经营：摆摊经营时间灵活，可以根据市场需求自行调整营业时间，尤其适合夜市、集市等人流密集的场所。
食材与制作
食材新鲜：寿司是一种生食类食品，食材的新鲜度直接决定了味道。特别是鱼类等生食部分，需要严格控制储存和制作时间。
制作技巧：掌握寿司米准备、切割食材、卷制寿司等基本技巧。米饭是寿司的灵魂，要选择黏度高的寿司米，煮熟后调入适量米醋，饭粒分明且有黏性。紫菜片用来包裹寿司米，蔬菜可选用黄瓜、胡萝卜等脆口的食材，鱼类则常用三文鱼、金枪鱼等。
装修风格与服务
装修风格：寿司店一般采用简约小清新的日式风格，以迎合年轻人的审美和拍照需求。
服务技巧：提供优质的服务，让顾客有更好的就餐体验。餐饮行业是服务行业，优质的服务可以让人印象深刻，增加回头客。
营销与宣传
利用互联网：学会巧妙地运用互联网的力量，通过公众号、短视频等方式扩大宣传范围，吸引更多顾客。
营销手段：采用满减、赠送小礼品等方式吸引顾客进店消费，同时可以通过充值卡、新品开发等手段留住顾客。
创新与多样化
产品创新：根据季节、场地和顾客口味推出不同口味的寿司，如推出清爽口味的夏季寿司、热腾腾的温暖寿司等，增加创新和趣味性。
多样化：除了经典生鱼片寿司外，还可以尝试推出素食版寿司等，满足不同顾客的需求。
合法合规
证件办理：确保办理好所有必要的证件，如营业执照、消防等，确保店铺合法合规经营。
通过以上几个关键点的综合考虑和实施，可以提高创业成功开寿司店的几率。建议在创业前进行充分的市场调研和准备工作，确保在选址、食材、制作、服务、营销等方面都做到位。