在贵州凯里创业，可以考虑以下几个方向：
餐饮行业
特色小吃：凯里的旅游业发展迅速，游客众多，可以考虑开一家有地方特色的餐饮店。可以学习遵义或四川的小吃风味，满足游客的口味需求。
急食和点食：年轻人较多，可以选择做急食和点食相辅相成的小吃店，保持良好的日盈利能力。建议先做一到三年积累资金，然后再考虑其他投资。
饮水机清洗服务
无店经营模式：可以借鉴西安小手帕的成功经验，采用无店经营模式，适合大学生和初步创业者。这种模式可以降低初期投入，通过上门服务等方式吸引客户。
服装行业
民族服饰：凯里是贵州文明程度较高的城市之一，有着丰富的民族文化。可以考虑开一家民族服饰店，结合当地的文化特色和市场需求，满足消费者的需求。
养殖行业
肉牛养殖：凯里市有肉牛养殖项目，可以依托这些项目，从事肉牛的养殖和销售。项目已经处于成长期，有一定的市场基础和发展前景。
黑毛猪养殖：凯里市碧波镇有良好的资源禀赋，可以以黑毛猪产业为核心，进行上下游资源整合，打造区域知名的生态黑毛猪品牌。
教育与培训
成人教育：凯里市的教育资源丰富，可以考虑开设成人教育培训机构，提供成教、网教、自考等服务。虽然竞争较大，但市场需求稳定。
动漫周边产业
动漫店：随着动漫文化的普及，动漫周边产品市场潜力巨大。可以考虑开一家动漫店，提供各类动漫周边产品，以及个性动漫DIY制作和COSPLAY摄影写真等服务。
在选择创业项目时，建议考虑以下几点：
市场需求：选择有稳定市场需求的项目，避免盲目跟风。
自身优势：结合自身的经验和兴趣，选择自己熟悉且擅长的领域。
资金预算：根据自身的资金情况，选择适合的投资规模和项目。
政策支持：了解当地政府的创业政策和扶持措施，争取政策上的支持。
希望这些建议能对您在凯里的创业有所帮助。