在郴州创业，可以考虑以下几个方向：
环保项目：
郴州是有色金属的重要城市，围绕这个周边有非常大的机会，比如水污染、土地污染等环保问题。可以从事环保项目，如污水处理、土壤修复等。
教育：
教育始终是离不开的一个行业，特别是针对儿童的各种教育，无论是基础教育还是特长教育。可以开设幼儿园、课外辅导班或者在线教育平台。
民宿和酒店：
郴州是一个优秀的旅游城市，环境优美，绿化程度高，宜居的环境和风土人情非常适合做民宿和酒店。可以结合民宿和酒店业务，提供特色经济型酒店服务。
新媒体：
郴州优美的环境和丰富的风俗文化是新媒体素材的宝库，可以从事新媒体运营，制作独立IP内容，如旅游攻略、文化分享等。
电子商务：
随着邮政快递、物流、互联网金融等基础设施的不断完善，电子商务行业在郴州有很大的发展潜力。可以开设电商平台，销售当地特色商品或提供相关服务。
旅游行业：
郴州旅游业具有发展潜力，可以通过发掘更深层次的旅游资源，推广新颖、独特的旅游产品，开辟旅游新商机。
生态农业：
随着人们对健康食品的需求增加，有机食品和绿色农业成为热门方向。郴州有适宜发展生态农业的资源，可以得到政府的支持。
婴儿用品店：
市场上对婴儿用品的需求持续增长，可以开设一家婴儿用品店，提供各种新奇、实用、安全的婴儿用品。
自由撰稿人：
如果擅长写作，可以从事自由撰稿工作，为各种媒体提供稿件，通过互联网投稿获取收入。
地方特色小吃：
郴州有着丰富的饮食文化和独特的风味，可以开设一家专门制作和销售当地特色小吃或创新小吃的店铺。
返乡入乡创新创业：
郴州出台了一系列措施支持返乡入乡创新创业，可以关注这些政策，利用当地资源，开展相关创业项目。
在选择创业项目时，建议先对郴州市的市场进行细致的调查，了解当地行业的发展趋势和市场需求，选择有潜力的行业和产品进行创业。同时，可以利用政府提供的创业扶持政策和资金支持，降低创业风险，提高成功率。