6元一份的创业小吃具有以下优势和特点：
价格亲民：
6元一份的小吃价格较低，符合大众的消费水平，容易吸引消费者，尤其是学生和上班族。
市场需求大：
随着生活节奏的加快，越来越多的人选择在外就餐，小吃作为便捷、低价位的美食，具有广阔的市场空间。
利润空间可观：
一些小吃如肉夹馍，成本控制在2元左右，售价6元，利润达4元，利润空间较大。
口味多样：
不同的创业小吃有不同的口味和特色，如特色蛋糕、葱花千层饼、煎饼、炒凉粉、剪刀土豆等，能够满足不同消费者的口味需求。
创业门槛低：
相比一些传统产业，小吃创业门槛较低，初始投入较少，适合初次创业者。
灵活性强：
摆摊经营不受地点限制，可根据人流量灵活调整摊位位置，同时可根据季节变化调整口味，保持新鲜感。
文化附加值：
一些小吃如剪刀土豆，具有一定的文化属性，能够激发消费者的好奇心和购买欲，增加产品的附加值。
建议
选择有特色的口味：在众多小吃中，选择具有独特口味和创意的小吃，能够更容易吸引顾客，形成口碑传播。
注重品质和服务：保证小吃的品质和卫生，提供热情的服务，能够提高顾客的满意度和回头率。
合理控制成本：在采购、制作和销售过程中精打细算，降低不必要的开支，确保利润最大化。
灵活经营：根据市场变化和顾客需求，灵活调整经营策略，如推出限量产品、外送服务等，增加收入来源。
综上所述，6元一份的创业小吃在价格、市场需求、利润空间等方面具有优势，但成功经营还需要注重品质、服务、成本控制和灵活经营等方面。