回乡创业的夫妇可以尝试以下几种鸡蛋的做法：
金钱蛋
食材：鸡蛋、蒜末、葱、青红辣椒、料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、食用油。
步骤：
1. 鸡蛋煮熟后剥壳，切成四段。
2. 锅中放油，油温5成热时放入鸡蛋块，煎至两面金黄。
3. 锅中留底油，放入蒜末、葱段炒香，再加入青红辣椒翻炒均匀。
4. 将煎好的鸡蛋加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉翻炒均匀即可出锅。
蒸蛋
食材：鸡蛋、虾皮、胡萝卜丁、小葱花、胡椒粉、盐、酱油、香油。
步骤：
1. 鸡蛋打入碗中，加入适量清水，打散。
2. 虾皮浸泡后冲洗干净，胡萝卜丁和小葱花切碎。
3. 将虾皮、胡萝卜丁、小葱花、胡椒粉、盐、酱油、香油搅拌均匀，加入鸡蛋液中。
4. 蒸锅加水烧开，将碗放入蒸锅中，蒸20分钟左右，关火焖2分钟，撒上葱花即可食用。
乡巴佬鸡蛋
食材：熟鸡蛋、生抽、蚝油、姜、八角、花椒、葱白。
步骤：
1. 熟鸡蛋剥壳备用。
2. 电饭煲中加入姜、八角、花椒、葱白、生抽、蚝油和适量水，放入熟鸡蛋。
3. 启动电饭煲的蒸煮功能，卤煮至鸡蛋入味即可。
这些做法简单易学，非常适合回乡创业的夫妇尝试。可以根据个人口味和当地的食材情况进行适当调整。希望这些建议能帮助你们成功创业!