当手机烂掉时，导出软件和数据的方法有以下几种：
使用数据线连接手机和电脑
如果手机仍然可以被识别并且屏幕可用，你可以直接浏览并导出文件。
如果无法正常连接或者屏幕不可用，可以尝试使用Android File Transfer（适用于安卓系统）或iTunes（适用于苹果系统）等软件来访问和备份手机中的文件。
使用云服务备份
如果你之前开启了云服务备份选项（如Google Drive、iCloud等），那么你可以登录相应的账户，在云端获取之前备份的文件。
使用第三方软件
有许多第三方软件可以帮助你在屏幕损坏的情况下导出手机里的资料。这些软件通常操作简便，适合不懂技术的用户。例如，可以使用豌豆荚、手机助手、iMobie PhoneRescue、Tenorshare UltData等软件。
开启USB调试模式
对于安卓手机和部分苹果手机，你可以尝试开启USB调试模式。首先，在手机设置中找到“开发者选项”，然后开启“USB调试模式”。接着，使用数据线将手机连接到电脑，借助第三方软件（如手机助手）将数据导出。
使用MTP模式
如果你的安卓系统版本在3.0以上，MTP模式是一个不错的选择。将手机通过USB线连接到电脑，然后在电脑上查看和管理手机里的文件。
投屏操作
如果手机屏幕无显示但有触感，可以使用有线或无线投屏功能，将手机的画面投射到其他设备上，以便于操作和导出资料。对于安卓用户，可以使用一些投屏软件，而对于iPhone用户，AirPlay是一个不错的选择。
寻求专业帮助
如果以上方法都无法解决问题，建议找专业技术人员进行修复。他们可能会拆解手机，并利用特殊设备来读取存储芯片上的数据。
请根据你的手机型号和具体情况选择合适的方法来导出软件和数据。