淮扬菜， 中国传统四大菜系之一，起源于扬州和淮安，以其精致典雅、注重本味、讲究刀工和火候而著称。淮扬菜不仅是中国烹饪艺术的瑰宝，也是中华饮食文化的重要组成部分。
主要特点
原料：以水产为主，注重食材的新鲜和时令。
口味：清鲜平和，咸甜适中，追求本味本色。
烹饪技法：擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等，注重火候的精准把握。
刀工：精细无比，如“文思豆腐”将豆腐切成发丝般细。
形态：菜品形态精致，色彩搭配和谐，追求诗画意境。
经典菜品
清炖蟹粉狮子头：肉质鲜嫩，汤汁浓郁，是淮扬菜的经典之作。
大煮干丝：豆腐丝绵软，汤汁醇厚，味道清淡而不失鲜美。
三套鸭：家鸭、野鸭、鸽子层层套制，口感丰富。
软兜长鱼：鳝鱼肉质鲜嫩，入口即化，酱汁香浓。
松鼠鳜鱼：外脆里嫩，酸甜可口，形象似松鼠。
历史与文化
淮扬菜的历史可追溯至春秋时期，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。它不仅是江苏地区的文化象征，也是中国饮食文化中不可或缺的一部分。淮扬菜以其独特的魅力，吸引了无数食客，也成为中国外交宴请的首选菜系。
现代影响
2008年，淮扬菜制作技艺入选国家级非遗，扬州被联合国授予“世界美食之都”称号。淮扬菜不仅在国内享有盛誉，在国际上也具有一定的影响力，是传播中华美食文化的重要载体。
淮扬菜以其独特的烹饪技艺和深厚的文化底蕴，成为了中国饮食文化中的一颗璀璨明珠。无论是品尝其美味，还是了解其背后的文化，都是一次难忘的体验。