秋天的蔬菜种类丰富，以下是一些常见的秋季蔬菜：
萝卜：
包括白萝卜和樱桃萝卜等，具有抗氧化和抗癌的作用。
藕：
生长在水中的蔬菜，富含膳食纤维和多种营养成分，适合炒菜或凉拌。
芹菜：
富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C和氨基酸，能平肝健胃。
茭白：
又称茭笋，适合炒食或煮汤。
西红柿：
原产南美洲，中国南北方广泛栽培，可以生食、煮食或加工成番茄酱。
秋葵：
富含营养，具有养胃补肝、减肥补钙的功效。
黄瓜：
广泛种植于温带和热带地区，适合生食或煮食。
土豆：
块茎类蔬菜，富含纤维、维生素C和钾。
丝瓜：
适合炒食或煮汤。
茄子：
颜色多种多样，口感各有不同，营养价值高。
菱角：
秋季盛产，可煮食或炒食。
大葱：
常见的调味品，也可用于炒菜或腌制。
花菜：
富含维生素C和多种矿物质，适合炒食或煮汤。
菠菜：
富含铁质、钙质以及多种维生素，适合清炒、煮汤或做馅料。
生菜：
常见的绿叶蔬菜，适合生食或炒食。
香菜：
具有独特的香味，适合调味或凉拌。
莴笋：
富含膳食纤维和多种维生素，适合炒食或煮汤。
空心菜：
营养丰富，适合炒食或煮汤。
苋菜：
富含铁质和维生素C，适合炒食或煮汤。
山药：
富含淀粉、膳食纤维以及多种矿物质和维生素，适合蒸、煮、炖或炒。
冬瓜：
富含维生素A、纤维和抗氧化剂，适合煮汤或烤制。
南瓜：
颜色鲜艳，营养丰富，适合煮汤或烤制。
四季豆：
又称芸豆，适合炒食或煮汤。
这些蔬菜在秋季不仅口感鲜美，而且营养价值高，适合各种烹饪方式。建议根据个人口味和营养需求选择合适的蔬菜进行食用。