橄榄菜是广东潮汕地区具有代表性的风味小菜，属于粤菜系中的潮州菜，具有以下特点：
一、基本定义与制作
原料组成 主要由芥菜和橄榄共同制作，部分配方可能加入蒜、辣椒等调料。
制作工艺
经盐腌发酵、煎制等多道工序，成品色泽乌艳、油香浓郁，具有“清、鲜、爽、嫩、滑”的特点。
二、营养价值与功效
营养成分
富含橄榄油、维生素C、钙、铁、锌等矿物质，以及芥菜中的膳食纤维。
健康作用
具有开胃消食、助消化、增进食欲的功效，传统上还用于缓解咽喉肿痛、鱼蟹中毒等。
三、文化背景与地位
橄榄菜是潮汕美食文化的重要组成，历史可追溯至宋明时代，现成为全国流行的特色小吃。
在潮汕地区，橄榄菜不仅是日常饮食中不可或缺的调味品，还承载着地方文化传承。
四、其他相关说明
地域差异： 部分资料提到广西也有类似菜品，但严格意义上的橄榄菜以潮汕风味为主。 现代发展
综上，橄榄菜是兼具地方特色与营养价值的传统粤菜，适合追求独特风味的食客尝试。