五仁月饼的“五仁”组成在不同地区和制作方式上存在差异，但综合权威信息可归纳为以下两种主流说法：
一、核心五仁配方
根据国家标准化管理委员会发布的月饼新标准，五仁月饼必须包含以下五种果仁：
杏仁 桃仁
（部分配方用桃酥代替）
橄榄仁
瓜子仁
芝麻仁
二、其他常见添加物
部分配方会加入以下食材以丰富口感：
核桃仁（部分传统配方）
花生仁（个别配方）
山楂、莲蓉、枣泥等（创新配方）
三、其他争议性成分
青红丝：
传统五仁月饼中的色素和果脯丝，现多用食用色素和果脯替代，部分产品可能使用冬瓜丝、胡萝卜丝等健康食材。
四、历史与文化背景
五仁月饼作为中国传统糕点，历史可追溯至古代，最初为西域传入的“胡饼”，后逐渐发展为包含五种果仁的品种。其特点包括皮薄馅多、口感酥软、便于携带，是中秋节的代表性食品。
综上，五仁月饼的核心五仁为杏仁、桃仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁，其他成分因地区和配方不同而有所差异。