蜂蜜的保质期受多种因素影响，具体分析如下：
一、天然成熟蜂蜜的保质期
理论上的无限期 纯天然成熟蜂蜜在密封、避光、低温的理想条件下，理论上可以保存数十年甚至上千年而不变质。其高渗透压（葡萄糖浓度高达2000-3000g/L）和天然抑菌成分（如葡萄糖氧化酶）能有效抑制微生物生长。
实际保存期限
尽管理论期限很长，但实际中蜂蜜的保存期受容器卫生、储存条件等影响。开封后的蜂蜜建议在1-2年内食用完毕，超过此期限可能因污染或变质导致不可食用。
二、标注保质期的原因
法规要求
根据《食品安全法》规定，食品需标注保质期。我国现行标准将蜂蜜的保质期定为 18个月到2年，部分企业可能标注10个月或更短时间。
未成熟或掺水蜂蜜的风险
若蜂蜜未完全成熟或被掺水，会加速发酵变质，此时标注的保质期失去意义。这类产品可能产生气泡、变酸，不建议食用。
三、判断蜂蜜是否变质的方法
外观观察
正常蜂蜜呈琥珀色或浅黄色，质地浓稠。若出现浑浊、发酵冒泡、变色或结块，可能已变质。
气味检测
新鲜蜂蜜气味纯正，带有花蜜来源的香甜气味。变质蜂蜜可能产生酸味、发酵臭或霉味。
口感测试
口感醇厚、微甜，无异物感。变质蜂蜜可能口感稀薄、有杂质或发苦。
四、保存建议
密封保存： 使用干净密封容器，避免空气和微生物污染。 低温存放
注意生产日期：优先选择标注生产日期的产品，确保在保质期内购买。
综上，天然成熟蜂蜜本身具有极强的稳定性，但需结合正确保存和合理保质期标注来确保安全性。