茶叶根据加工工艺和发酵程度，主要分为 六大类，每一类都承载着独特的风味、历史与文化，成为茶文化中不可或缺的一部分。具体分类如下：
绿茶
特点：清新自然，不发酵。
代表茶类：西湖龙井、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、洞庭碧螺春、日照绿茶等。
制作工艺：炒青绿茶（如龙井）、烘青绿茶（如黄山毛峰）、晒青绿茶（如川青）等。
红茶
特点：醇厚甜美，全发酵。
代表茶类：正山小种、金骏眉、祁门红茶、云南滇红、坦洋工夫、政和工夫、白琳功夫、川红工夫等。
制作工艺：工夫红茶（如正山小种）、小种红茶（如正山小种、外山小种）和红碎茶（如叶茶、碎茶、片茶、末茶）。
白茶
特点：清香，甘洌爽口。
代表茶类：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉、新工艺白茶等。
制作工艺：芽茶（如白毫银针）和叶茶（如白牡丹、寿眉、贡眉、新工艺白茶）。
乌龙茶 （青茶）：特点
：口齿留香，入口回甘带蜜味。
代表茶类：大红袍、铁观音、水仙、肉桂、凤凰单枞、冻顶乌龙等。
制作工艺：闽北乌龙（如大红袍、水仙、肉桂）、闽南乌龙（如铁观音、奇兰、水仙）、广东乌龙（如凤凰单枞）、台湾乌龙（如冻顶乌龙）。
黄茶
特点： 色黄香醇，轻微发酵。 代表茶类
制作工艺：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
黑茶
特点：香味醇厚浓郁，带有特殊的陈香。
代表茶类：安化黑茶、湖南黑茶、云南普洱茶、湖北老边茶、四川边茶等。
制作工艺：后发酵茶。
此外，还有一些再加工茶类，如花茶（茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）、紧压茶（黑砖、茯砖、方茶、饼茶等）、萃取茶（速溶茶、浓缩茶等）、果味茶（荔枝红茶、柠檬红茶、狝猴桃茶等）和药用保健茶（减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等）。
这些分类方法帮助人们更好地理解和选择适合自己的茶叶，每种茶叶都有其独特的风味和健康益处。