广州番禺职业技术学院开设的专业包括：
1. 宝玉石鉴定与加工
2. 新能源材料应用技术
3. 建筑设计
4. 建筑工程技术
5. 智能建造技术
6. 工程造价
7. 市政工程技术
8. 市政管网智能检测与维护
9. 机械制造及自动化
10. 工业设计
11. 模具设计与制造
12. 工业机器人技术
13. 电气自动化技术
14. 汽车制造与试验技术
15. 新能源汽车技术
16. 智能网联汽车技术。
此外，广州番禺职业技术学院的王牌专业包括艺术设计、珠宝首饰技术与管理、玩具设计与制造、计算机网络技术、金融管理与实务、装潢艺术设计、酒店管理、珠宝首饰工艺及鉴定等。
建议根据个人兴趣和职业规划，选择最合适的专业进行报考。