红烧肉：
需要掌握火候和味道，使五花肉炖至软糯但不过烂，味道恰到好处，既不能太咸也不能太甜。
清蒸鱼：
看似简单，但实际上对厨师的技术要求很高。需要选择新鲜的活鱼，掌握好清蒸的时间和火候，以及调料的搭配，以突出鱼的原味并增加口感。
宫保鸡丁：
是一道经典的川菜，需要掌握好炒制的技巧，包括火候的控制和调料的比例，使菜肴酸甜可口，鸡肉鲜嫩。
炒土豆丝：
对刀工有一定要求，土豆丝要切成均匀的火柴棍粗细，炒制时不能粘锅或发黑，口感要脆爽入味。
拔丝类的菜肴：
如拔丝地瓜或拔丝苹果，需要掌握油温、炸制火候和糖汁的状态，以确保糖不苦、拔丝长且不粘盘。
摊鸡蛋饼：
需要掌握火候、油温和蛋液的流动性，使鸡蛋饼圆润饱满且少油。
炒青菜：
看似简单，但要做到青菜入味且不出水，口感脆爽。
油炸花生米：
虽然简单，但容易炸糊或返潮，需要掌握好炸制的火候和时间。
酸辣土豆丝：
需要掌握火候和酸辣味道的均衡，以做出最美味的土豆丝。
番茄松鼠鱼：
需要精湛的刀工和酱汁调配，使鱼肉外酥里嫩，酸甜可口。
干煸四季豆：
需要掌握火候，使四季豆既有口感又不焦黑。
大煮干丝：
需要将豆腐干切成极细的丝，并掌握好煮制的时间和火候，是一道考验刀工和火候的菜品。
油爆螺片：
需要将海螺肉切成均匀的片，并掌握好油温，使螺片薄如蝉翼。
油爆腰花：
需要将猪腰切成麦穗状，并掌握好火候，使腰花口感嫩滑。
生鱼片：
需要将鱼肉切成晶莹剔透的片，并掌握好刀工。
北京烤鸭：
需要将鸭子片得大小均匀，肥瘦相间，并掌握好烤制技巧。
油炸冰棍：
这是一道高难度的菜品，需要将冰棍炸成内部成根且外面有淀粉包裹的状态。
飞龙汤：
使用野榛鸡等珍贵食材，需要掌握好烹饪技巧和火候。
牡丹鱼片：
需要将鱼肉切成片，炸后摆成牡丹形状，难度极大。
佛跳墙：
是一道宫廷御菜，需要将多种珍贵食材融合在一起，掌握好火候和调味。
中东烤全驼：
需要处理一整只骆驼，并往肚子里塞满各种食材，再用特殊技法烤制。
开水白菜：
需要将白菜心用经过反复熬制的高汤一烫，使汤汁鲜美无比。
红烧河豚：
需要小心翼翼地处理带毒的河豚，并掌握好刀工和火候。
茄鲞：
需要将茄子皮剥下来切碎，用鸡油炸，再配上各种山珍海味一起炒。
宝塔肉：
需要将五花肉切成薄而均匀的片，并一层层裹回去，放进宝塔模具里蒸。
葱爆羊肉：
需要掌握火候，使羊肉外焦里嫩，葱香浓郁。
这些菜品不仅考验厨师的基本功，还需要丰富的烹饪经验和技巧。对于初学者来说，从简单的菜品开始练习，逐步提高自己的技术水平是一个不错的选择。