酿酒高粱的技术主要包括以下几个方面：
品种选择 ：选择适合当地环境、抗逆性强、高产优质的酿酒高粱品种。如山西农业大学高粱研究所推广的“晋糯3号”酿酒高粱。播前准备
精细整地：
要求早、深、碎、实，有利于土壤保墒、提高出苗率。
种子处理：提前晾晒种子、进行发芽试验，确保种子质量。
播种技术
地温与土壤湿度：地温稳定在10℃至12℃，土壤含水量在15%至20%为佳。
播种量与深度：播种量为1.0至1.5公斤每667平方米，深度2至3厘米，行距50至60厘米。
地膜覆盖：干旱地区可用地膜覆盖，提高地温和保墒效果。
田间管理
施肥：根据土壤化验结果，合理施用有机肥和复合肥。
病虫草害防控：采用绿色防控措施，减少病虫害的发生。
收获技术
低损收获：采用低损联合收获技术，减少作物损失。
收获后整地：收获后进行整地，为下一轮种植做好准备。
酿酒工艺
原料浸泡：清洗后用清水泡一晚上，便于蒸煮。
蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用和杀死杂菌。
摊凉拌酒曲：蒸熟的原料摊凉至适温后加入酒曲。
入缸发酵：控制入缸温度和醅料密度，保证发酵效果。
蒸酒：通过蒸馏提取酒精和其他有效成分。
这些技术涵盖了从种植到酿酒的全过程，通过科学的管理和先进的工艺，可以提高酿酒高粱的产量和品质。建议在选择酿酒高粱技术时，综合考虑当地实际情况，选择最适合的技术进行推广和应用。