27岁学习的技术选择可以多样化，根据你的兴趣和职业规划，以下是一些建议：
高级技工
焊工、钳工：尽管自动化技术迅速发展，但高级技工如焊工和钳工仍然稀缺，且需求量大。这些技能在多个行业中都有广泛应用。
建筑行业
建筑相关技术：包括建筑学、土木工程、施工管理等。这个行业虽然辛苦，但就业前景广阔，积累几年后会有不错的发展。
计算机技术
编程语言：如Python、Java、C++等。
数据分析：掌握SQL、Excel等工具，学习数据可视化技能。
前端开发：学习HTML、CSS、JavaScript等前端技术。
人工智能：涉及数据挖掘、机器学习、深度学习等领域，需要掌握多种编程语言和工具。
其他实用技术
电工技术：包括电器维修、电氧焊等。
机械自动化技术：学习机械设计、自动化控制等。
中医理疗技术：如按摩、艾灸、刮痧等养生保健技术。
软件架构师
软件系统架构：培养软件设计、架构和集成能力，适合希望向技术管理层发展的专业人士。
驾驶与工程机械操作
驾驶技术：如开车、开挖掘机。
其他工程机械操作：如装载机、推土机等。
厨师与理发师
烹饪技术：学习各种烹饪方法和技巧。
理发与美容技术：掌握理发、美容等技能。
选择适合自己的技术时，建议考虑以下因素：
兴趣：选择你感兴趣的技术，这样学习起来会更有动力。
市场需求：了解不同技术的市场需求，选择有前景的技能。
个人职业规划：根据你的长期职业目标，选择能够帮助你实现这些目标的技术。
无论选择哪条路线，持续学习和实践都是关键。不断更新自己的知识储备，适应行业变化，才能在职场中立于不败之地。