烘培技术包括多个项目，具体如下：
食材的准备
包括各种原材料如面粉、糖、油脂、鸡蛋、乳制品、酵母等的准备和选择，确保它们的新鲜和质量。
面团的制作
涉及面筋的形成、面团的调制、发酵过程等，以确保面团的弹性和结构。
烘烤过程的控制
包括温度和时间的精确控制，以确保烘焙食品如面包、蛋糕等达到理想的色泽、口感和结构。
气体形成与膨胀
通过酵母、苏打等产生二氧化碳和水蒸气，使面团膨胀，并在烘焙过程中形成气泡凝聚。
淀粉胶化
淀粉在吸水加热后开始胶化，帮助烘焙产品保持形状。
蛋白质凝固
蛋白质在特定温度下开始凝结，影响烘焙产品的口感和结构。
水分蒸发
部分水分的蒸发使烘焙食品如面包变得轻盈。
配方设计
包括原料比例、处理方式（如打发、过筛、融化等），直接影响产品的风味和质地。
特定烘焙技术
如海绵蛋糕、天使蛋糕、糖油拌合法、粉油拌合法、分蛋手法等，用于不同蛋糕的制作。
装饰技巧
学习各种花卉、卡通、节日主题的蛋糕造型，以及奶油霜、巧克力、水果等装饰材料的使用。
裱花与蛋糕造型
包括裱花基本功训练、各种花卉、卡通、节日主题的蛋糕造型制作。
实践操作
动手制作各种烘焙食品，如蛋糕、饼干、面包等，包括基本功强化训练如面包整形、基础花边、基础蛋糕抹面等。
烘焙理论知识
了解不同烘焙食品的种类、特点、制作原理和历史背景，掌握烘焙化学反应如蛋白质变性、淀粉糊化、糖焦化等。
烘焙技能实践
学习如何正确称量和混合食材，掌握面团的揉制技巧，了解烘焙过程中温度和时间的控制。
食品安全与卫生
了解并遵守食品处理的卫生标准，预防食品中毒，正确存储和处理食品。
成本控制与市场趋势分析
学习如何制定生产计划、控制成本，了解烘焙行业的市场趋势和顾客需求。
客户服务
学习如何与顾客沟通，提供优质的客户服务。
这些项目涵盖了从基础理论知识到实际操作技能的各个方面，帮助学员全面掌握烘焙技术。