古法技术，或称为古法工艺，指的是 采用古代的方法和技艺来制造物品或器具的技术。这些技术通常具有悠久的历史和深厚的文化底蕴，反映了一个民族或文化在特定时期内的工艺水平和审美追求。古法技术不仅包括传统的手工艺，如书法、绘画、篆刻、文房四宝（笔、墨、纸、砚）、工艺、雕刻、铜器、陶瓷、漆器、织锦、刺绣和剪纸等，还涵盖了如古法铸金银手工艺、古法炮制的茶叶、古法制作的手镯、古法酿造的酒、古法腌制的食材等。
古法工艺的特点在于其传统的制作方法和精湛的手工技艺，往往需要匠人投入大量的时间和精力才能完成一件作品。这些工艺制品不仅具有实用价值，更是文化的传承和艺术的展现。许多古法工艺已被列入中国非物质文化遗产，体现了其在中国传统文化中的重要地位。
古法技术的传承和保护对于保持文化的连续性和创新性具有重要意义。随着现代科技的发展，虽然一些传统工艺可能会逐渐被机械化生产所取代，但古法技术所蕴含的文化价值和精神财富是不可替代的。因此，继续传承和发扬古法技术，对于弘扬中华民族优秀传统文化具有重要作用。