手艺技术是指 人们利用现有事物形成新事物，或是改变现有事物功能、性能的方法。这种技术通常具备明确的使用范围和被其他人认知的形式和载体，例如原材料（输入）、产成品（输出）、工艺、工具、设备、设施、标准、规范、指标、计量方法等。手艺技术可以应用于不同的生产行业，如农业技术、工业技术、通讯技术、交通运输技术等。
手艺技术强调和依赖对手的控制和运用，很多手艺看似简单的操作，实际上需要大量的练习才能精通。与之相对的是，技术可能通过改进工具设备、增加规范性辅助人工作，从而将原本依赖个人技艺的手艺转化为更加系统化和标准化的技术。
手艺技术不仅仅局限于传统的手工技艺，还可以包括现代的手工艺技能，如高级焊工艺术、高级竹编艺术、高级绘画大师等。这些技艺通常需要长时间的学习和实践才能掌握，并且在生产劳动中体现出经验和知识。
总的来说，手艺技术是人类在生产和生活中积累起来的一种实践经验和知识，通过手工技艺和艺术形式表现出来，具有独特的技巧性和艺术价值。