回乡创业时，选择什么项目最好取决于你的个人兴趣、当地资源、市场需求以及政策环境等多个因素。以下是一些建议供你参考：
自然肥加工：
随着人们对食品安全和环保意识的提高，自然肥（如农家肥和有机肥）的需求在增加。你可以考虑加工和销售自然肥，同时处理农村养殖业产生的污染物和粪便，实现资源的循环利用。
种苗专业市场：
农村种植户在培育种苗时常常面临出苗率低、成活率低等问题。你可以专业培育种苗后再出售，满足种植户的需求，市场空间较大。
农产品加工：
许多农村特色农产品需要经过后期加工才能出售，以延长储藏时间和提高附加值。你可以考虑加工农产品，如水果、蔬菜、粮食等。
基于家乡地域特色创业：
每个地方都有其独特的地域特色，你可以根据家乡的农业或旅游资源，开办种植基地、推广有机食品、农家乐等。
利用家乡资源创业：
家乡的木材资源、人力资源等都可以成为创业的素材。例如，开办木材加工厂、培训机构等。
利用家乡人脉资源创业：
回乡后，你可以利用老朋友、老同学、老师等人脉资源，开办小型超市、电商平台等，获得更好的价格优势和市场机会。
利用政府政策创业：
了解并利用政府的优惠政策，如优惠税收、土地使用等，可以降低创业成本，提高成功率。
与本地企业合作创业：
与本地企业合作，可以降低风险，获得资金和技术支持。例如，与大型超市合作，开办小型商户。
利用网络创业：
通过开办电商平台，将本地特色商品推广到全国各地，拓宽销售渠道。
利用自身优势创业：
如果你有某种特殊技能或优势，可以考虑相关的创业项目，如自媒体运营、特色食品制作等。
豆制品加工厂：
豆制品消耗量大，技术简单，投资少，且豆渣可用于养猪喂牛，实现资源循环利用。
酿酒厂：
随着高端白酒需求的增加，中低端白酒市场前景广阔，农村办酒厂可以传承传统酿酒技艺，满足市场需求。
复合饲料加工厂：
投资成本较低，适合农村创业，且投资回报率较高。
竹子加工：
竹子生命力顽强，可用于制作家具和竹制品，市场需求量大。
黄粉虫养殖：
黄粉虫高蛋白、用途广泛，上手快，占地面积小，前期投资小，回报较高。
菌类栽培：
食用菌市场需求活跃，投资小，技术要求不高，适合新手创业者。
一次性筷子加工厂：
利用农村剩余劳动力，材料成本低，利润可观。
综合考虑以上建议，你可以根据自己的实际情况，选择最适合自己的创业项目。同时，建议选择轻资产、小而美的产业，做自己的品牌和产品，以提高产品价值和市场竞争力。