脆皮烤肠创业需要准备以下几个方面：
原料采购
选用新鲜、品质好的畜禽肉作为主要原料，确保不含抗生素及残留药品，符合国家和企业标准。
辅助原料如淀粉、植物蛋白粉、食盐、糖、酒、味精、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等也需要准备齐全。
设备购置
摆摊车：选择一辆容量大、颜值高、承重力强的露营车或移动小车，用于摆摊和移动。
桌子：可折叠的桌子，大小要与摆摊车匹配，方便操作和收纳。
烤盘和烤炉：可以购买卡式安装燃气的烤炉和烤盘，方便使用。
绞肉机：用于将原料肉绞碎，确保肉粒直径符合工艺要求。
搅拌机：用于混合肉馅和调料，确保搅拌均匀。
真空灌肠机：用于将混合好的肉馅灌入肠衣中。
烟熏蒸煮炉：用于蒸煮杀菌，确保香肠熟化。
竹签：用于串烤肠。
调料和酱料：准备孜然粉、香辣粉、番茄酱、烧烤酱等调料和酱料。
打包袋或打包盒：用于包装烤肠，方便销售和携带。
人员安排
如果需要雇佣人员，需要考虑人力成本，费用可能在几十元到几百元之间，具体费用根据不同地区和工资标准而定。
制作工艺
原料预处理：将原料肉修整、剔去碎骨、污物、筋腱、结缔组织后，切成长条或肉块备用。
料馅制作：将绞碎的肉放入搅拌机中，加入食盐、亚硝酸钠、复合磷酸盐、异抗坏血酸钠、各种香辛料和调味料等，搅拌均匀。
灌装：使用真空灌肠机将混合好的肉馅灌入肠衣中，灌制时按重量计，并用铝线结扎。
蒸煮：将灌制好的香肠放入烟熏蒸煮炉中进行蒸煮杀菌，确保熟化。
冷却：将蒸煮好的香肠进行冷却，便于后续包装和销售。
包装：将冷却后的香肠进行包装，可以使用打包袋或打包盒。
市场调研和定位
对目标市场进行调研，了解消费者需求和市场竞争情况，制定合理的营销策略和产品定位。
资金准备
评估创业所需的资金，包括原料采购、设备购置、人员工资、场地租金、运输费用等，确保有足够的资金支持创业过程。
通过以上准备，可以确保脆皮烤肠创业的顺利进行。建议在创业前进行充分的市场调研和风险评估，以降低创业风险。