在乡村创业选择小摊卖什么产品时，可以考虑以下几种：
水果：
水果是集市上常见的商品，可以通过从批发市场批发水果，然后在集市上销售，获取较大利润。水果的纯利润较高，且市场需求大。
烧烤：
夏季聚会时，烧烤非常受欢迎。烧烤摊无需租赁专卖店，只需一个小摊和几个桌子即可经营，成本较低，收益空间大。
小吃：
如牛肉干、枣夹核、烤冷面、杂粮饼、烤红肠等北方小吃，以及螺蛳粉、鸭脖、鲜花饼、臭豆腐、卤菜等南方小吃，都是受欢迎的热门商品。
鱼虾、田螺肉：
农村家庭通常有蔬菜和水果，鱼虾和田螺肉的市场需求较好，可以卖新鲜的，也可以加工成干制品。
鞋袜：
鞋袜是生活必需品，且出摊风险小，利润大。农村市场前景好，可以通过低价商品吸引消费者。
反季节蔬菜：
农村集市上，反季节蔬菜很受欢迎，尤其是价格合适的情况下，销售情况非常可观。
低价商品：
1到2元的小商品在农村市场上有很大需求，如指甲剪、挖耳勺、梳子、拖鞋、头绳、腰带、扇子、雨伞、袜子、打火机、蚊香、艾条、祛虫粉等。
儿童玩具：
儿童是家庭中心，玩具需求量大。小玩具的投资小，生意划算。
床上用品：
如被单、被套、枕头等，农村村民对床上用品的需求较大，且价格适中。
服装：
农村村民注重穿衣打扮，集市上的廉价服装、床单、被褥等商品有较好市场。
农具：
农业生产所需的农具及用品，以及生活中所用的锅碗瓢盆等，也是农村摆地摊的热门商品。
娱乐休闲用品：
如音乐、视频播放机、鱼钩鱼具等，适合农村老人和年轻人的需求。
特色面包店：
提供营养全面的早餐，如吐司、软欧包和蛋糕卷，满足乡村家庭早餐需求。
少儿书店：
提供孩子喜欢的书籍，举办读书会、绘画课等活动，丰富孩子的精神世界。
早午餐店：
随着物价上涨，农村市场对早午餐的需求增加，开设早午餐店利润可观。
收发快递：
随着互联网的普及，农村快递点需求增加，加盟快递点可以赚取费用。
综合考虑市场需求、利润空间、经营风险等因素，可以选择适合自己经营的项目。同时，可以根据当地消费者的喜好和习惯，调整商品种类和价格，以提高销售业绩。