在佛山开展早点创业项目，可以考虑以下几种选择：
包子店：
包子是中国人的传统早点，种类丰富，深受欢迎。包子加盟是一个受欢迎的餐饮创业项目，可以帮助创业者快速实现致富。
早餐店：
随着现代生活节奏加快，越来越多的人选择在外吃早餐。开一家早餐店成本低、毛利高、回本快，适合新手创业。
奶茶店：
奶茶成为了很多人的日常饮品，利润空间大。开一家奶茶店需要学习相关知识和营销技巧，但市场需求稳定。
快餐店：
快餐店投资适中，风险较小，可以提供快捷、营养丰富的餐食，满足现代人快节奏的生活需求。
街头小吃店：
小吃店投资小，见效快，市场需求大。可以尝试烧烤、油炸串串、手打柠檬茶、炒粉炒饭等特色小吃。
地方特色小吃：
如海南鸡饭、港式茶餐厅、官窑酒家小食店等，这些店铺通常有稳定的客流。
健康食品：
随着人们生活水平的提高，健康问题越来越受到关注。可以考虑开一家保健品店或提供健康餐饮服务。
文化创意产业：
佛山作为岭南文化的重要发源地，拥有丰富的文化资源。文化创意产业发展迅速，适合对文化、艺术、设计等领域有兴趣的创业者。
互联网+行业：
电商、移动互联网、大数据、云计算等新兴领域发展迅速，为创业者提供了广阔的空间。
传统制造业升级：
佛山在家电、家具、陶瓷等行业有着深厚的产业基础。随着产业升级，这些传统制造业正在向智能化、绿色化、高端化方向发展，适合对制造业有热情和一定创新思维的创业者。
根据以上建议，可以根据自己的兴趣、经验和资金情况，选择最适合自己的创业项目。如果缺乏相关经验，可以考虑加盟知名品牌，以降低创业风险。同时，关注市场动态和消费者需求，及时调整经营策略，以提高成功率。