河南种植创业可以选择以下几种作物：
粮食作物
小麦：河南是小麦的重要产区，种植面积大，产量高，市场需求稳定，适合大规模种植。
玉米：玉米是重要的粮食和饲料作物，适应性强，收益稳定，适合在河南种植。
水稻：虽然种植面积相对较小，但品质优良，口感鲜美，适合在河南种植。
经济作物
蔬菜：河南的蔬菜种植业发达，适合种植多种蔬菜，如辣椒、番茄、洋葱、胡萝卜、大白菜等。
药材：河南拥有丰富的中药材资源，如怀山药、地黄、柴胡、金银花、党参、灵芝、天麻等，市场需求大，种植前景广阔。
果树：河南适合种植多种果树，如苹果、葡萄、桃树、核桃树、枣树等，市场需求高，收益可观。
其他特色作物
怀山药：河南特产，具有健脾胃补肝肾的功效，药食同源，市场需求大，种植前景好。
红花：活血气的中药，需求量稳定，适合在旱地种植。
白术：中药材，用途广泛，易管理，市场需求大，收益高。
藏红花：药用价值高，市场需求大，价格高，适合种植。
牛膝：中药材，具有多种药用功效，市场需求大。
建议
市场需求分析：在选择种植作物时，建议进行详细的市场需求分析，了解当地及周边地区的消费习惯和市场需求。
气候条件：考虑河南的气候条件，选择适合当地气候的作物品种，确保高产和优质。
技术支持：种植经济作物和药材需要一定的技术支持，建议学习相关技术或聘请专业技术人员指导。
政策支持：了解国家和地方政府的农业支持政策，争取政策支持和资金补贴。
通过以上分析，可以根据河南的地理、气候和市场条件，选择适合的种植项目，实现创业目标。