在江西创业，可以考虑以下几个具有潜力的领域：
农业产业：
江西是农业大省，可以围绕稻米、油料、果蔬、畜牧、水产、茶叶和中药材等七大农业产业进行创业。
铜基新材料产业：
江西铜产业规模位居全国第一，可以围绕铜基新材料产业进行创业，如铜产品的加工和制造。
电子信息产业：
电子信息是江西的优势产业之一，可以从事电子信息产品的研发、生产和销售。
中医药产业：
江西中医药资源丰富，可以开展中药材的种植、加工和贸易，或者提供中医药相关的健康服务。
新能源产业：
随着环保意识的提高，新能源产业如太阳能、风能等具有广阔的市场前景。
数字经济：
江西省正大力发展数字经济，可以围绕移动物联网、大数据、云计算等领域进行创业。
文化创意产业：
利用江西丰富的文化资源，开发文化创意产品或提供文化体验服务。
旅游业：
江西拥有众多的自然景观和历史遗迹，可以开发旅游相关的服务和产品。
环保产业：
随着生态文明建设的推进，环保产业如废物处理、生态修复等也是创业的热点领域。
清洁洗涤：
信息产业部的统计显示，我国每年潜在着3000亿元的专业清洗需求，这是一个巨大的市场。
奇石店：
随着人们生活水平的提高，对奇石艺术品的需求也在增加，可以开设奇石店。
香鹑雁养殖：
香鹑雁是一种新型的飞禽肉食品种，市场前景广阔。
烧烤行业：
烧烤行业近年来增长迅速，投资小、操作简单、赢利状况良好。
个性服装印制店：
利用转印和电脑技术，可以为各种物品印制个性化图案，操作简单，收入颇丰。
儿童用品：
婴幼儿早期教育市场潜力巨大，投资前景可观。
在选择创业项目时，建议考虑市场需求、个人技能和资源、政策支持等因素，并进行市场调研和商业计划，以做出更明智的决策。同时，也要注意选择当地有发展潜力和政策支持的行业，以提高创业成功的可能性。