在家里创业选择什么加工项目，主要取决于你的兴趣、技能、市场需求以及投资预算。以下是一些建议：
豆制品加工：
豆制品如豆腐、豆丝、豆片等，营养丰富且市场需求大，投资少，技术简单，一学就会。此外，豆渣还可以用于养猪和喂牛，形成循环农业。
咸菜加工：
咸菜是许多人喜爱的食物，消耗量大，利润较高，且回本快，适合在家加工。
编织加工：
利用当地丰富的自然资源如玉米皮、桑柳条等，编织成门帘、坐垫、床垫等手工艺品，销售前景好，利润也不错。
小饰品加工：
小饰品深受年轻人喜爱，可以通过手工定制满足个性化需求，市场空间大。
挂面加工：
手工加工的挂面口感好、拉力大，深受城乡居民喜爱，是一个本小利大的项目。
香油加工：
用小磨加工的香油、麻汁等，深受消费者青睐，经营得好每月收入可观。
小糕点加工：
生产低档大众糕点如面包、蛋糕等，在农村市场有很大的需求。
特种养殖：
如乌骨鸡、贵妇鸡、七彩山鸡等特种鸡种，以及獭兔、淡水小龙虾等，市场需求量逐渐扩大，养殖技术成熟后收益可观。
米面加工：
针对当地农民磨米磨面难的问题，提供磨米磨面服务，既能方便当地农民，又能增加收入。
蔬菜加工：
将蔬菜加工成干菜等，可以延长保质期，提高附加值。
饲料加工：
随着畜牧业的发展，饲料市场需求大，在农村进行饲料加工有广阔的前景。
绿色食品加工：
随着绿色消费观念的普及，绿色食品市场需求增长，在农村开设绿色食品加工厂前景可观。
来料加工：
通过与乡镇企业、私营企业合作，进行来料加工、来料组装等，无需资金投入和市场风险。
粗粮营养早餐加工：
在人口密集地区经营各种粗粮、杂粮等为主的稀饭、面点，满足居民需求。
电子类手工活：
如手机喇叭配件、音箱配件等半成品及成品加工，操作简单，成本低，收入可观。
综合考虑以上项目，如果你对某一领域有特定的兴趣或技能，且市场需求稳定，那么选择相应的加工项目会更有优势。同时，也要注意市场调研，确保产品能够销售出去。对于初始创业者来说，选择投资少、技术简单、风险低的项目更为稳妥。