小吃合作创业可以选择以下几种项目：
面食：
包括重庆小面、武汉热干面、兰州拉面、北京炸酱面等特色面食，可以作为一日三餐的主食或小吃在景区或小吃街售卖。
卤菜：
制作简单，无需大的门店，流动摊位即可售卖，如卤猪蹄、卤鸡翅等，深受大众喜爱。
米粉米线：
如花甲米线、火锅米线等特色米线，通常与面食店搭配售卖，深受年轻人喜爱。
灌汤包：
作为早餐美食，灌汤包在传统包子馒头基础上延伸出来，制作工艺相对复杂，但口感独特，受到大众欢迎。
小龙虾：
随着小龙虾的普及，开一家小龙虾店是一个不错的选择，适合在夏季经营。
麻辣烫：
提供多种口味和食材的麻辣烫店，成本较低，适合吸引年轻人。
煎饼果子：
作为中国传统早餐，煎饼果子口味多样，制作简单，适合在人流量大的地方经营。
烧烤：
包括羊肉串、鸡翅、鸡心等多种烧烤食材，适合在夜市或街边摊经营。
铁板烧：
如铁板豆腐、铁板鱿鱼等铁板类小吃，制作过程富有观赏性，适合在夜市或人流密集区域经营。
炸鸡类小吃：
如炸鸡腿、炸鸡翅等，成本较低，受众广泛，利润空间大。
手工酸奶或炒酸奶：
健康食品，迅速在市场上获得了大量忠实顾客。
杂粮煎饼：
用粗粮制作的煎饼，口感筋道，营养丰富，适合投资。
油炸串串：
将肉串、蔬菜、水果等串起来油炸，利润高，日营业额可达几百至几千。
铁板鸭肠：
在滚烫的铁板上来回翻转烤制的鸭肠，脆嫩爽口，香辣鲜美。
炸鸡锁骨：
色泽金黄，外酥内嫩，适合大众。
这些项目都具有成本低、利润高、操作相对简单的特点，适合初次创业者或小本创业者。在选择具体项目时，可以根据当地市场需求、个人口味偏好以及经营能力来进行综合考虑。同时，建议考虑加入外卖服务、品牌加盟、活动营销等盈利模式，以提高收益。