在赣州创业，可以考虑以下几个具有潜力的行业：
互联网+行业
线上养老服务平台：随着老龄化社会的到来，老年人对生活、医疗、娱乐等方面的需求不断增加，可以创办一个针对老年人的线上服务平台，提供全方位的服务。
在线旅游平台：赣州拥有丰富的旅游资源，可以打造一个针对旅游者的在线旅游平台，提供便捷的旅游服务。
生物医药行业
传统中药和生物技术：赣州有长达几百年的药材种植和制药工艺积累，同时在生物技术方面也有较大的发展潜力，可以从事中药种植、加工、销售以及相关产品研发。
文化创意行业
旅游特色餐厅：在赣州老街区开设一家结合赣南美食和传统文化元素的餐厅，为游客提供文化和美食的享受。
文化场馆咖啡店：在赣州的剧院、博物馆等文化场馆中开设咖啡店，为游客提供茶歇服务。
房地产行业
房地产开发和中介：随着赣州经济的快速发展和城市化进程的加速，房地产行业具有巨大的潜力，可以从事房地产开发、销售和中介服务。
早餐店行业
早餐店：赣州人口众多，早餐需求量大，可以在成熟社区、学校附近等人流密集的地方开设早餐店，提供快速、卫生、美味的早餐服务。
中医药健康产业
中医药种植、加工和销售：赣州市拥有丰富的中医药资源和传统文化优势，可以从事中医药种植、加工、销售以及相关产品研发。
农业产业
农产品种植、加工和销售：赣州是江西省的农业大市，可以从事农产品种植、加工、销售以及农业科技研发等领域。
有色金属行业
稀土和钨等有色金属的开采和加工：赣州拥有丰富的有色金属资源，可以从事相关资源的开采和加工。
特色手工艺品制作
客家剪纸、赣南竹编等手工艺品：赣州有着丰富的民间艺术，可以学习这些传统技艺，制作出独一无二的手工艺品，通过电商平台或线下市场销售。
农产品深加工
特色农产品的深加工：选择一些特色农产品，如赣南脐橙、信丰花生等，进行深加工，开发出新的产品，满足市场多样化的需求。
乡村民宿
乡村民宿：随着乡村旅游的兴起，赣州的乡村民宿市场潜力巨大，可以将自家的房屋改造成民宿，提供独特的乡村体验。
环保清洁服务
环保清洁服务：随着环保意识的提高，环保清洁服务市场越来越受欢迎，可以提供专业的清洁服务，如家庭清洁、企业清洁等。
健康养生馆
健康养生馆：随着人们对健康的重视，健康养生馆成为了一种新的消费趋势，可以开设一家集养生、理疗、休闲于一体的健康养生馆。
铁板鱿鱼
铁板鱿鱼：铁板鱿鱼的制作技术简单，投资不大，可以在学校旁、商场旁、公园等地摆摊经营，效益可观。
个性服装印制店
个性服装印制店：利用转印和电脑技术，可以在空白文化衫、牛仔等物品上印制彩色图案和人像照片，操作简单，收入颇丰。
花卉护理中心
花卉护理中心：提供花卉病虫害治理、嫁接剪枝、除虫施肥等服务，前期投资小，收益较高。
建材小百科
建材小百科：专注别墅门窗、家居建材一站式采购，适合在县城开展业务。
物流和配送
物流和配送：如果有货车或三轮车的资源，可以考虑做物流、配送业务，如送粮油、副食等。
这些行业在赣州都有较好的发展前景，建议根据自身兴趣、资金和市场需求选择合适的创业项目。同时，注意市场调研，了解当地竞争情况和利润水平，以降低创业风险。