开设素菜店需要办理以下证件：
营业执照：
这是开任何店都需要的基本证件，需要向当地工商局办理。
卫生许可证：
由于蔬菜属于食品类，因此需要办理卫生许可证，以证明食品符合卫生标准。需要向当地卫生部门申请办理。
健康证：
店内从业人员需要到当地相关部门办理个人健康证，以确保身体健康合格方能上岗。
食品经营许可证：
如果经营规模较大，营业额达到国家纳税要求，还需要到当地税务部门办理税务登记证。
蔬菜检验合格证：
在日常经营过程中，需要对销售的蔬菜进行卫生局理化检验，确保农药和化肥残留符合标准。
税务登记证：
根据门店运营规模与销售额，前往相应税务部门登记注册。
公共场所卫生许可证：
视地区差异，可能还需办理公共场所卫生许可证。
环保许可证：
视地区差异，可能还需办理环保许可证。
建议：
在办理这些证件时，建议提前咨询当地相关部门，了解具体的办理流程和所需材料，以确保顺利开业。
保持证件的有效性，及时更新和续办相关证件，以避免因证件过期而影响正常经营。