在吉安创业，可以考虑以下几个有潜力的领域：
特色烧烤
吉安永丰的夏季烧烤生意非常火爆，尤其是特色烧烤类项目，如爱烤手撕烤兔，市场空白巨大，四季皆宜。
餐饮服务
餐饮行业尤其是火锅领域发展良好，可以考虑经营火锅店。成都华阳火锅加盟是一个不错的选择，总部提供统一的培训指导。
园林绿化和市政工程
立成景观等公司从事园林绿化、市政工程等相关产业，具有广阔的市场空间。这些领域涉及移动通讯、影音、PC、智能家居和可穿戴设备等多个应用领域。
体外检测试剂盒研发
长青生物是一家体外检测试剂盒研发商，拥有世界著名的科学家作为科研指导顾问，市场潜力巨大。
医疗器械研发和生产
狼和医疗等公司专业从事医疗产品研发、生产、营销，与多所高等院校合作，具有较大的市场潜力。
预制食品
随着预制食品时代的到来，开一家预制食品店也是一个不错的选择。可以经营油炸、煎饼、早点等软性食品。
西饼屋
西饼屋以其自然、原味、醇香、健康的特点，逐渐取代了传统的面包和糕点。开家西饼屋市场前景广阔，不受季节和气候影响。
农业产业
吉安市作为农业大县，拥有广阔的农田资源和丰富的农产品产出。可以发展农业产业链，如水稻、苹果、茶叶等，并在农业科技、农产品加工和农业服务等方面取得成就。
旅游业
吉安市拥有丰富的历史文化遗产和自然景观，如龙虎山、井冈山等著名景点，旅游业发展潜力巨大。
工厂在家创业
适合中小投资者的致富项目，无需厂房，一年四季均可生产，不受季节和厂房限制。
这些领域都有各自的优势和市场潜力，建议根据自身情况和市场需求选择合适的创业项目。