在莆田创业，可以考虑以下几个有潜力的项目：
健康管理行业
莆田作为著名的“医药之都”，拥有庞大的医疗资源和产业体系。健康管理行业逐渐成为新的风口行业，可以考虑健康饮食、健身房、个人护理用品等领域。
电子商务行业
受全球疫情的影响，电子商务行业得到了大幅度发展。莆田是福建省的电子商务产业中心之一，可以在电商平台上开设网店或自建品牌，更新产品线，扩大销售网络。
文化创意行业
莆田具有深厚文化底蕴，可以借助城市的历史文化遗产和产业特色，开设传统红木文化精品店，推广当地非遗文化，设计具有莆田风格的文化创意产品。
物联网行业
物联网技术有广泛的应用前景，可以开发智能家居产品、物流智能化产品等，这是一个有前途和潜力的新行业。
贸易与物流
莆田在鞋业、木雕、民营医院、木材等方面有优势，可以考虑从事贸易、鲜花批发加零售、水果篮生意、皮条生意、开KTV或烧烤店等。
服装与鞋业
莆田以鞋业闻名，可以考虑开设服装店或鞋厂，特别是运动鞋批发，因为莆田是全球重要的运动鞋生产基地之一。
黄金珠宝行业
莆田的黄金珠宝生意非常发达，可以考虑从事黄金珠宝行业，全国七成的黄金珠宝生意来自莆田。
家具与配件
莆田有一些家具厂家，可以在家具集中的地方搞配件生意，尽管大多数家具厂的配件都是固定关系户供应。
小生意与创业
可以考虑摆摊卖小吃、开小卖部、文具玩具店等小投入的生意，这些生意虽然规模小，但利润较高且风险较低。
根据以上分析，建议根据自身资源和兴趣选择合适的创业项目。如果对健康管理、电子商务、文化创意等领域感兴趣，可以优先考虑这些新兴行业。如果对贸易、物流、服装鞋业等传统行业有优势，也可以选择这些领域进行创业。