在夜市创业时，选择合适的项目至关重要。以下是一些建议供您参考：
传统早点：
早餐是一天中非常重要的一餐，中国人比较注重。像上班族来不及做早饭，就会在地铁口小摊、楼下商超等有卖早餐的地方直接买了就去上班。早点技术也比较简单，只要你能吃苦每天早点起床做准备，早餐创业就不是问题，利润也是极大的。
小吃：
烧烤炸串、烤鱼汉堡等小吃在夜市中非常受欢迎。成本低、利润高，操作简单，1人即可创业。现在随处可见这样的小摊小店，多种小吃同时售卖，满足顾客的多种喜好，效果会更好。
烘焙甜品：
像慕斯蛋糕、千层一类的甜品可以打包好出摊，现在流行起来的一种方式就是流动式烘焙甜品小摊，不是固定在一个地方售卖，类似于“快闪”这样的模式，选址一般也是在商圈附近，这样客流量较大，可以保证甜品的销售。
麻辣烫：
好吃的麻辣烫很受女性喜爱，在夜市摊上，购买麻辣烫需要花费10块钱左右，但成本其实才两三块钱，算得上是利润很大的小吃。
炸串、烧烤：
炸串、烧烤是少不了的夜宵，在全国各地都很受欢迎。食材很便宜，做出来的成品却很昂贵，一串小小的青菜就要卖到两块钱，而成本却非常便宜，利润也是很吓人的。
花式煎饼：
小时候，最爱吃煎饼了，尤其是和父母散步时，手捧煎饼别提有多香。无论春夏秋冬，煎饼摊的生意都非常火爆，成本不高，尤其是现在一些花式煎饼的价格更贵，但本质上来说成本还是没多多少。
创意饮品：
在夜市摊位上，一杯独特的创意饮品往往能吸引众多消费者驻足。你可以尝试将传统饮品与现代元素相结合，如制作以季节性水果、植物奶、草本茶等为主要原料的创意饮品，或者利用彩色珍珠、果冻等丰富口感。
手工小吃：
在保持传统小吃风味的同时，加入一些现代元素，如创意食材搭配、独特烹饪技巧等，可以让你的小吃更具吸引力。此外，你还可以考虑将小吃与艺术品结合，如利用食材拼成卡通形象等。
互动体验：
设计一些有趣的互动环节，如抽奖、猜谜语等，增加顾客在你摊位前的停留时间。同时，利用社交媒体等渠道，让顾客分享他们的互动体验，从而扩大你的品牌影响力。
绿色环保：
推出一些绿色环保的小吃项目，如使用可降解材料制作餐具、包装等，或者利用旧物改造等方式制作具有特色的摊位装饰，让顾客在享受美食的同时，也能感受到绿色环保的理念。
综合考虑以上建议，您可以根据自己的兴趣、专长、市场需求和地理位置等因素，选择最适合自己的夜市创业项目。希望这些建议能对您有所帮助!