下岗创业开店铺时，可以考虑以下几种项目：
茶坊
茶坊适合现代人修身养性、放松自我，不需要在繁华地段，店面装修要别具一格，服务人员要有茶道知识与茶艺水准。
米面加工
针对一些地方农民磨米磨面难的问题，有专长的可以开办米面加工厂，方便当地农民，利用农闲时间致富。
粗粮营养早餐加工
在人口密集区如小区、学校附近租门面，经营各种粗粮、杂粮等，环境卫生、干净、品种齐全、口味丰富。
红薯加工
利用红薯的多种加工方式，如烤红薯、红薯发糕等，制作出多种美食。
小编制加工
利用当地丰富的自然资源，如玉米棒皮、桑柳条等，编织门帘、坐垫等手工艺品，市场需求大。
压面店
投资约需3000-5000元，利用面食转化机压制面粉，适合小本创业。
辣椒加工
辣椒作为“健胃剂”，可以加工成各种辣椒制品。
小吃店或快餐店
如果有厨艺和管理经验，可以考虑开设小吃店或快餐店，选择一些特色小吃吸引消费者。
手工艺品制作
根据自己的兴趣爱好，制作精美的手工艺品，如刺绣、编织、木工等，然后在电商平台或市场上销售。
二手商品回收与销售
从事二手商品回收与销售业务，如二手家电、二手车、二手手机等，通过网上或二手平台发布信息，回收并销售二手商品。
洗衣店或干洗店
提供清洁和保养服务，通过高质量的服务和优惠促销吸引客户。
网上农业经纪人
依托当地特色农产品，在网上开办农业经纪人之家栏目，向外界介绍和推广，初期投资不高，但对网络技术的要求较高。
花泥画
采用无毒、芳香、不污染衣物的专用材料花泥，通过简单工艺制成，适合创业。
专业导购
针对没有时间上街购物的年轻人、行动不方便的老人、外地游客等提供消费指导，初期投资约2-5万元。
出租休闲菜园
在城郊租赁农田，分割成小田块向城区居民招租，作为他们种植蔬菜、瓜果、花卉的休闲场所。
鲜活水城市健康饮水加盟店
提供净化饮用水技术咨询服务、饮水设备生产与销售、连锁水站经营管理，适合下岗失业人员创业投资。
地摊经济
在夜市、学校周边、商业街、居民区附近等人流量大的地方经营小摊位，如家居小饰品、厨房用品、清洁工具等。
兼职配送
随着电商和外卖行业的发展，从事兼职配送员成为热门赚钱途径。
手工制作与定制
如果有手工制作技能或创意，可以考虑手工制作与定制项目，如定制礼品、手工艺品等。
特色烧烤小吃店
经营特色烤串、铁板烧等系列美食。
特色饮品店
冰淇淋吧、奶茶吧、咖啡屋等。
时尚甜品店
以手工DIY为主的蛋糕房和烘焙屋。
美容美发店
美容院（SPA）、美甲美睫沙龙等。
儿童智力开发
儿童早教益智玩具销售及儿童游乐场。
服装精品零售
国内外知名品牌的男女装专卖。
鞋包饰品代理
世界知名品牌运动鞋服品牌代理。
家居饰品代理
家居饰品代理业务。
根据自身情况和当地市场需求，选择适合的创业项目，可以有效地提高创业成功率。建议在创业前进行充分的市场调研和风险评估，以确保项目的可行性和盈利性。