在农村进行蔬菜种植创业时，有多种高利润且市场需求大的品种可以选择。以下是一些推荐的品种：
西芹
特点：耐寒、抗病、成品率高，适合大规模种植。
收益：通常一亩地收益在10000元左右。
彩椒
特点：属于甜椒特殊系列，富含多种营养物质，价格比普通辣椒高出数倍。
收益：价格较高，市场需求大。
樱桃番茄
特点：既可当蔬菜又可当水果，风味独特，营养丰富，利用温室大棚反季节种植效益明显。
收益：反季节种植效益显著。
西兰花
特点：受天气及种植面积减少等因素影响，价格大幅上涨。
收益：2024年固原市西兰花价格从每斤1.6元涨到4.2元左右。
茄子
特点：2024年宁夏彭阳的茄子收购价从去年的一斤1元涨到2元。
收益：价格有所上涨。
贡菜
特点：冬季名贵蔬菜，营养丰富，味道鲜美，种植周期短，抗病虫能力强，适应性强。
收益：种植周期约60天，快速周转资金，降低投资风险。
香菇
特点：低投入、高回报，营养丰富，市场需求稳定。
收益：一亩地年产3000斤新鲜香菇，干香菇1500斤，新鲜香菇售价约8-10元/斤，干香菇40元/斤。
无花果
特点：营养价值高，可鲜食和药用，市场需求大。
收益：种植成本约2万元，亩产量8000斤以上，净赚可达7.6万元。
黄花菜
特点：种植简单，产量高，适应性强。
收益：一亩地年产值约24000元，年净收入约2.1万元。
油麦菜
特点：生长周期短，耐寒、耐热、适应性强，品质甜脆。
收益：市场需求大，适合全年种植和收获。
小白菜
特点：生长周期短，适口性好，安全性高，营养丰富。
收益：全年可种植和收获，市场需求稳定。
豇豆
特点：生长周期适中，喜温暖，含有多种营养成分。
收益：市场需求大，价格稳定。
辣椒
特点：品种多，市场需求大，特别是湖南、四川等省。
收益：价格较高，种植规模完善。
薇菜
特点：适应性广，对水分要求高，需做好细节管理。
收益：前景可观。
这些品种不仅具有较高的经济效益，而且市场需求大，适合农村创业种植。建议根据当地气候、土壤条件及市场需求选择合适的品种进行种植，并考虑采用智能化技术如智能温室、物联网等，以降低种植成本，提高产量和品质。同时，可以通过电商平台、农产品展销会等拓宽销售渠道，减少中间环节，提高利润空间。