在安龙县创业，可以考虑以下几个有潜力的项目：
食用菌产业
安龙县已经将食用菌产业作为主导产业，并形成了“1210”产业扶贫模式，即1户贫困户种植2个大棚，每年收入10万元以上。
通过“公司+合作社+农户”的运作模式，带动贫困户参与食用菌种植，提供就业岗位，实现增收。
美容行业
通过参加县人力资源和社会保障局组织的美容师培训，掌握实用技能后，可以开设美容院或提供美容服务。
传统食品制作
如制作和销售红糖，尤其在春节前后市场需求较大。
特色农产品
如养土鸡、种植黑番茄等，这些项目符合现代人对健康食品的需求，且市场需求较大。
工业项目
如年产1万吨氮化硅陶瓷材料项目，这类项目虽然投资较大，但回报率高，适合有一定资金基础的企业或个人。
饲料牧草种植
养殖业的发展带动了饲料牧草种植业，饲料牧草不仅用于养殖业，还可以加工成各种高附加值的产品。
辣椒加工
利用当地丰富的辣椒资源，加工成各种辣椒制品，如泡椒、剁椒、辣椒酱等，市场销路较好。
建议
市场调研：在决定创业前，建议进行详细的市场调研，了解当地消费者的需求和竞争情况，选择竞争较小、市场潜力大的产品。
政策支持：关注政府的相关政策和扶持措施，如产业扶贫、创业培训等，这些政策可以为创业者提供资金、技术等方面的支持。
技术培训：参加相关的培训班，掌握专业技能，提高创业成功率。
合作伙伴：寻找合适的合作伙伴，如合作社、公司等，可以降低创业风险，提高收益。
通过以上分析，可以根据自身情况和市场需求，选择适合的创业项目，实现创业成功。