在乡镇开设加工厂时，可以考虑以下几种项目：
豆制品项目加工：
豆制品如豆腐、豆浆、豆腐脑、豆腐皮、豆腐干等，具有稳定的市场需求和较高的利润空间。
木炭加工：
木炭用途广泛，可用于冶金、建筑、干燥、医用等行业。机制木炭市场需求大，投资成本相对较低，适合小型加工厂。
农产品加工厂：
利用当地丰富的农产品资源，如水果、蔬菜、禽畜等，加工成果品、腌制品、干货等。
木材加工厂：
如果当地有丰富的森林资源，可以考虑将原木加工成建筑材料、家具等。
矿产加工厂：
如果当地有矿产资源，如煤矿、石灰石等，可以开设相关的加工厂。
纺织品加工厂：
利用当地的纺织原料资源，如棉花、毛线等，加工成成品纺织品。
食品加工厂：
可以开设食品加工厂，生产饼干、糖果、方便食品等。
工艺品加工厂：
如木雕、石雕等，利用当地丰富的自然资源和人力资源。
有机肥加工厂：
利用农村丰富的有机废弃物资源，如人粪尿、家畜粪尿、堆肥等，制造有机肥。
辣椒加工厂：
农村地区种植业发达，可以开设辣椒加工厂，自己种植或收购辣椒进行加工。
米酒加工厂：
适合南方地区，利用当地优质粮食和水资源加工米酒。
建材加工厂：
根据农村建设需求，加工沙子、水泥等建筑材料。
农副产品加工厂：
将水果加工成果汁、果脯、罐头等，通过互联网销售，延伸农村产业链。
腌制品加工厂：
生产腌制品如萝卜、酸菜、辣椒等，市场需求大。
废玻璃加工厂：
将日常生活中产生的废玻璃收集起来，加工成玻璃制品，投资规模小，回报可观。
选择合适的加工厂项目时，建议考虑当地资源、市场需求、投资成本、技术难度和环保要求等因素。同时，可以结合当地政府的政策和扶持措施，以获得更多支持和便利。