在乡下创业养殖，可以考虑以下几种项目：
养殖小龙虾：
小龙虾适应力强，食性杂，生长快，抗病，耐高温，且市场需求大，尤其是肉质细嫩，营养丰富，脂肪含量低，深受消费者喜爱。
养羊：
羊肉价格稳定，消费量和出口量呈直线上升趋势。此外，羊绒和羊毛也有稳定的市场需求。
养殖虫子鸡：
虫子鸡不仅鸡肉营养鲜美，连喂鸡的黄粉虫也浑身是宝。可以创办养殖户、合作社，实行统一配置，养殖万源黑鸡、山地鸡等，营养价值高，受顾客欢迎。
养殖蛋鸭：
利用红土做咸鸭蛋，容易出油黄，口感好，市场需求较大。
生态土鸡养殖：
生态土鸡因肉质鲜美、营养丰富而备受青睐，通过品牌建设，可以卖出高于市场价的价格，利润空间可观。
黑猪养殖：
黑猪肉质细腻、风味独特，受到高端市场的欢迎。通过传统养殖方法结合现代科技管理，可以提高黑猪的品质和免疫力。
羊驼养殖：
羊驼性格温顺、外形可爱，适合作为家庭宠物或景区观赏动物。其毛皮也是高档服装和手工艺品的原料，具有较高的经济价值。
特种水产养殖：
如龙虾、大闸蟹、鳗鱼等高价值水产品，市场需求量大，价格相对稳定。通过精细化管理和科学养殖技术，可以提高水产品的产量和品质。
蜜蜂养殖：
蜜蜂不仅产蜜，还能为农作物提供授粉服务，促进生态平衡。高质量的蜂蜜、蜂王浆、蜂胶等产品市场需求旺盛。
肉鸽养殖：
肉鸽肉质细嫩、味道鲜美、营养价值高，且市场需求量大，价格稳定。养殖肉鸽成本低、效益高，管理简单。
香猪养殖：
香猪体型小，肉质鲜美，营养价值高，成为民间美食，备受人们喜爱。
肉牛养殖：
随着人们对高品质肉类的需求增加，肉牛市场潜力巨大。尽管养殖成本及周期较长，但潜在的市场利润不容小觑。
獭兔养殖：
凭借其优质皮毛和肉质，獭兔市场前景看好。即便是一般獭兔皮都能以较高价格售出，优质獭兔皮更是能高达50元。
肉驴养殖：
驴肉因其肉质鲜美和营养丰富而声名在外。虽说养驴需要一定投资，但市场需求较为稳定，且驴皮可作为药材，增加了产品的多样性。
根据以上信息，可以根据当地的资源条件、市场需求、个人兴趣和养殖技术等因素，选择适合的养殖项目。建议在决定养殖前进行充分的市场调研和风险评估，以确保养殖项目的成功。