厨师想要创业，需要掌握以下几方面的能力和知识：
烹饪技巧：
这是厨师的基本功，包括各种菜系、烹饪方法和技巧的掌握。
市场调研：
在开店前，进行充分的市场调研，了解目标市场的需求和竞争情况，以便选择合适的餐饮业态。
选择合适的业态：
根据市场调研结果，选择适合自己的餐饮业态，如快餐、火锅、特色餐厅等。
成本控制：
在开店过程中，合理控制成本，提高盈利空间。
营销推广：
运用线上线下多种渠道，进行有效的营销推广，吸引更多顾客。
优质服务：
提供优质的服务，提升顾客满意度，增加回头客。
管理能力：
包括团队管理、财务管理、市场营销等方面的知识和技能，适合想要在酒店或餐饮行业创业的人。
稀缺技能：
学习一些市场上稀缺的技能，如雕刻、糖艺等，可以提高自己的竞争力和收入。
实践经验：
无论是学习中餐还是西餐，都需要大量的实践经验来提高自己的烹饪技能。
人际关系：
在餐饮行业，良好的人际关系可以帮助你获得更多的工作机会和更高的收入。
创新发展：
将个人烹饪理念与市场需求相结合，打造出独具特色的餐饮品牌。
专业知识：
学习相关的专业知识，如烹调工艺与营养、酒店管理、电子商务、商业管理等，可以提高自己的综合素质和创业成功率。
结合以上几点，厨师可以根据自己的兴趣和实际情况，选择合适的方向进行创业。无论是开设自己的餐厅、小吃店还是烘焙坊，都需要不断学习和提升自己的能力，以应对市场的挑战。