选择自己创业加工的项目时，可以考虑以下几个有潜力的领域：
米面加工
针对一些地方农民磨米磨面难的问题，提供磨米磨面服务可以方便当地农民，同时利用冬春农闲时间增加收入。
豆制品加工
加工水豆腐、豆丝、豆片等，投资少，技术简便，一学就会。如果每天加工20公斤大豆，就能收入20多元，豆腐渣还能用作饲料。
手工加工
利用当地丰富的自然资源，如玉米棒皮、桑柳条等，编织门帘、坐垫、床垫、茶盘等手工艺品和小生活用品。这些产品在国内外市场上有很大的需求。
小糕点加工
在农村开设小糕点加工项目，生产低档大众糕点如面包、蛋糕、麻花、桃酥、油条等，在农村市场有很大的需求。
挂面加工
手工制作的挂面口感好、拉力大，深受城乡居民的喜爱，是一个本小利大的好项目。
香油加工
用小磨加工的香油、麻汁，深受城乡居民的青睐，经营得好每月收入几百元不成问题。
红薯加工
红薯有“长寿食品”的美称，可以加工成多种食品，如烤红薯、红薯发糕、红薯葱饼等，市场需求量大。
辣椒加工
辣椒是“健胃剂”，可以加工成泡红椒、红辣椒、辣椒酱等多种产品，深受人们喜爱。
小腌菜加工
利用食盐、糖、醋腌制的黄瓜、豆角、大蒜、萝卜、辣椒等小菜，一直走俏大中城市和乡村市场。
农产品加工
包括米粉加工、玉米深加工、花生深加工、棉花加工、辣椒加工、红薯加工、土特产加工等。很多地区还没有小的市场需求，只要有一定的条件，都可以尝试。
有机肥加工
利用农村的有机肥资源，如人粪、牲畜粪、堆肥、沼气、工业废料等，制造成本低，市场前景广阔。
工艺品加工厂
手工艺品不仅具有很高的经济价值，还具有一定的艺术价值。近年来，一些民俗文化丰富的地区诞生了许多工艺品加工厂，有些产品甚至远销国内外。
电子类手工活
操作简便，无需专业技能，适合各类人群。可以加工手机喇叭配件、音箱配件、开关插排配件、遥控器配件、灯具等半成品及成品。
根据以上推荐，你可以根据自己的兴趣、资源条件和市场需求，选择适合的加工项目进行创业。建议先进行市场调研，了解当地消费者的需求和竞争情况，以降低创业风险。